Ich habe in diesem Herbst Quinoa für mich entdeckt. Ich bin schon lange großer Fan von Couscous (schaut euch mein Rezept zu süßem Couscous an!), aber bisher habe ich nie mit Quinoa gekocht. Das sollte sich ganz schnell ändern, und so habe ich all meine Lieblingszutaten in ein Rezept gepackt. Perfekt für den kalten Herbst, weil es soo schön von innen wärmt! Was dabei raus gekommen ist, könnt ihr hier nachlesen 🙂 Das Rezept lässt sich prima abwandeln, ganz nach eurem Lieblingsgemüse.

Zutaten für 6 Personen:

170 g Quinoa

500 ml Wasser

1 Paprika

2 Tomaten

1/2 Zwiebel

Lauchzwiebel (je nach Geschmack)

2 Karotten

80g Cashewkerne oder Erdnüsse

Ich habe zusätzlich noch Light-Feta dazu getan! 🙂

Für das Dressing:

50g Erdnussmus

1 Esslöffel Honig (am besten flüssigen)

3 Esslöffel Sojasauce

1 TL Olivenöl

etwas Wasser

So gehts:

Den Quinoa gründlich waschen und mit dem Wasser nach Packungsanleitung kochen (in der Regel ca. 15 Minuten).

Dann auskühlen lassen und die restlichen Zutaten vorbereiten:

Karotten und Zwiebel schälen, danach in kleine Stücke schneiden. Lauchzwiebel und Tomaten ebenfalls zerkleinern.

Für das Dressing erwärmt ihr das Erdnussmus zusammen mit dem Honig in der Mikrowelle, bis alles eine homogene Masse ergibt. Dann gebt ihr die das Olivenöl und die Sojasauce hinzu und könnt das Ganze bei Bedarf noch mit Wasser verdünnen.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Dressing hinzugeben. Die Nüsse nicht vergessen 🙂 Fertig!

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Daher zeige ich euch heute das ultimative Grundrezept, das ihr nach Lust und Laune abwandeln könnt. Meine Eigenkreation bekommt ihr natürlich auch gleich zu sehen 🙂

Ihr braucht:

500g Spagetti

Eine Zwiebel

Eine Knoblauchzehe

1 Liter Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

400g gehackte Tomaten

Gewürze nach Belieben

So gehts:

Erhitzt die Gemüsebrühe in einem separaten Topf.

Spagetti zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel, den Tomaten und der zerkleinerten Knoblauchzehe in einen Topf geben. Ich breche die Spagetti einmal in der Mitte durch- so passen sie besser in den Topf.

Nun übergießt ihr die Spagetti mit der kochenden Gemüsebrühe.

Lasst die Nudeln 10 Minuten mit Deckel köcheln. Köchelt die Pasta noch weitere 5 Minuten, je nach dem wie sämig die Nudeln schon sind. Vergesst nicht, alle paar Minuten umzurühren.

Meine Abwandlungen der One Pot Pasta

Ich habe die One Pot Nudeln mit Möhren und Paprika aufgeppt. Einfach mit zu den Nudeln geben und mitkochen- fertig.

Wenn ihr keine Tomatensauce möchtet, könnt ihr auch Pesto mitköcheln lassen, das schmeckt herzallerliebst.

Meine Lieblingsvariante der One Pot Pasta wird mit Ernussmus gemacht. Gebt dafür statt Tomaten 120 g geröstete und gesalzene Erdnüsse zu eurer Pasta, und dazu 1 EL Sojasauce und 3 EL Erdnussmus. Alles mit kochen und nach ca. 15 Minuten genießen!

Ganz wichtig ist, dass ihr kein Nudelwasser weg schüttet, nach dem die Pasta gekocht wurde, so wie ihr es vom normalen Nudeln kochen gewöhnt seid. Das besondere an den One Pot Nudeln ist, dass die vorgegebene Wassermenge perfekt passt, um eine Soße zu bilden.

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Ich bin ein großer Couscous-Fan! Bisher habe ich ihn am liebsten mit Tomatenmark, getrockneten Tomaten und Feta gegessen. Das hat sich jetzt geändert- seit ich weiß, dass man Couscous nicht nur deftig zubereiten kann, sondern auch super als süße Variante!

Wie das geht? Hier mein Rezept.

Ihr braucht für eine Portion:

100g Couscous

300 ml fettarme Milch oder Alternativen wie Soja- oder Kokosmilch

ein halber Apfel

eine Banane

Süßungsmittel, ich verwende Erythrit –> bekommt ihr hier:  Xucker Light (Erythrit) in einer Dose, 1er Pack (1 x 1 kg)
Zimt, Vanille

bei Bedarf Rosinen

Kokosöl

Zerquetscht die Banane zu einer Art Brei und stellt sie beiseite. Schält den Apfel, entkernt ihn und schneidet ihn in schmale Spalten. Gebt ihn in eine beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl, Zimt nach Bedarf und einem Esslöffel Xucker (oder anderer Zuckeralternative). Wenn der Xucker geschmolzen ist und die Spalten leicht braun sind, stellt sie beiseite.

Lasst die Milch mit Zimt und Vanille aufkochen und nehmt sie vom Herd. Rührt nun den Couscous ein und lasst ihn ca. 5 Minuten quellen. Je nach dem wie trocken ihr es mögt, könnt ihr auch noch Flüssigkeit oder Couscous hinzufügen.

Mischt den Couscous gut durch, gebt die zerquetsche Banane und ggf. Rosinen hinzu. Dekoriert nun euren süßen Couscous mit den Apfelspalten.

Guten Appetit!

Wenn ihr das Rezept ausprobiert und auf Instagram postet, verlinkt mich! 🙂  (https://www.instagram.com/monalesj/)

xoxo Mona

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Heute habe ich ein super einfaches und gesundes Rezept für Peanut butter cups. Seit ich Ben and Jerrys in der Sorte „Peanut butter cup“ das erste Mal probiert habe, bin ich verliebt. Leider enthalten die kleinen Leckereien sehr viel Zucker und natürlich Fett. Das Fett können wir zumindest durch gesunde Fette ersetzen, und den Zucker durch Kalorienfreie Alternativen.

Ihr braucht:

Silikonmuffinförmchen oder Pralinenformen

Erdnussmus (achtet bei eurem Kauf darauf, dass ihr keine „Creme“ kauft, die enthält zugesetzten Zucker!)

5 EL starkentölter Backkakao

4 EL Kokosöl

Eryhtrit oder Süßstoff als Zuckeralternative –> Eryhtrit bekommt ihr hier:Xucker Light (Erythrit) in einer Dose, 1er Pack (1 x 1 kg)

Erwärmt das Kokosöl in einem Topf, sodass es schmilzt. Gebt den Kakao und euer Süßungsmittel hinzu. Schmeckt die Mischung am besten ab- wenn ihr es schokoladiger mögt, gebt mehr Kakaopulver hinzu. Durch die Kälte im Gefrierfach geht immer etwas Süße verloren, süßt daher lieber etwas stärker.

Gebt die Kakaomischung jetzt löffelweise in eure Förmchen, bis sie maximal halb gefüllt sind. Stellt die Förmchen jetzt für 15 Minuten in den Tiefkühler.

Holt sie danach wieder heraus und positioniert jeweils ca. einen Teelöffel Erdnussmus auf jedes Förmchen. Übergießt das Mus nun mit einer zweiten Schicht der Kakaomischung und lasst die fertigen Cups noch einmal 15 Minuten im Tiefkühler.

Ihr könnt natürlich auch jedes andere Nussmus verwenden! Mandelmus, Cashewmus, Haselnussmus…

Viel Spaß beim Nachmachen,

xoxo

Mona

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Ihr Lieben, heute zeige ich euch ein Rezept für eine leckere, cremige Blumenkohlkartoffelsuppe! Perfekt für die kalte Jahreszeit. Sie enthält nicht nur viele wichtigen Vitamine und wärmt von innen, sondern enthält auch noch eine gute Portion Proteine.

Ihr braucht für ca. 3 Portionen:

700g Kartoffeln

einen Blumenkohl (ihr könnt selbst das Verhältnis von Kartoffeln und Blumenkohl bestimmen, wer eher einen stärkeren Kartoffelgeschmack mag, kann auch einfach einen halben Blumenkohl nehmen)

Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

200g Magerquark

Etwas fettarme Milch

Zwiebeln schälen und in sehr klein schneiden. Dünstet sie kurz in einer beschichteten Pfanne an und stellt sie zur Seite.

Kartoffeln waschen, schälen und in Wasser weich kochen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen, und in Rösschen teilen. Gebt die Blumenkohlrösschen nun in reichlich gesalzenes, kochendes Wasser. Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind und der Blumenkohl gar ist (dauert ca. 10 Minuten), gießt jeweils das Wasser ab.

Setzt jetzt einen Topf mit einem halben Liter Wasser mit Gemüsebrühe auf (ihr braucht hierfür ungefähr 3 TL Gemüsebrühepulver) und gebt die Zwiebeln, die kleingeschnittenen Kartoffeln und den Blumenkohl hinzu. Ihr könnt nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz köcheln lassen und dann mit einem Pürierstab zu einer semigen Suppe vermengen. Wenn die Konsistenz noch zu dickflüssig ist, gebt einfach etwas fettarme Milch hinzu.

Zum Schluss noch den Quark unterrühren, fertig!

Guten Appetit,

xoxo Mona

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